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Respaldar datos de Salud en el iPhone
Si inicias sesión con tu Apple ID, tu información de salud y condición física de la app Salud 
se almacena automáticamente en iCloud. Tu información se encripta al momento de transmitirse entre iCloud y tu dispositivo, y también mientras está almacenada en iCloud.
Además de iCloud, o en caso de que no uses iCloud, puedes respaldar tus datos de Salud al encriptar un respaldo en la computadora. Consulta "Respaldar el iPhone".
Dejar de almacenar tus datos de Salud en iCloud
Ve a Configuración 
> [tu nombre] > iCloud y desactiva Salud.