Bloquear notas en el iPhone
Con la app Notas 
puedes bloquear notas para proteger información importante mediante Face ID (iPhone X o posterior), Touch ID (otros modelos) o una contraseña. Notas utiliza una sola contraseña para todas tus notas bloqueadas en todos tus dispositivos.
Configurar Face ID, Touch ID o una contraseña para desbloquear las notas
La contraseña que establezcas se aplicará a todas las notas que bloquees de ese momento en adelante. Pero esto no afecta las notas que ya estaban protegidas por una contraseña.
Ve a Configuración
> Notas > Contraseña.Activa Face ID o Touch ID, o ingresa una contraseña.
Importante: si no activas Face ID o Touch ID, y restableces tu contraseña más adelante, no podrás acceder a tus notas bloqueadas.
Si olvidas la contraseña de tus notas, puedes restablecerla. Ve a Configuración > Notas > Contraseña > Restablecer contraseña. La nueva contraseña aplica a las notas que bloquees de ahora en adelante, pero no te da acceso a las notas que estaban bloqueadas antes.
Además, si no activaste Face ID o Touch ID al establecer la contraseña anterior, no podrás acceder a las notas que tenías bloqueadas antes de restablecer la contraseña.
Consulta el artículo de soporte de Apple "Bloquear notas en el iPhone, el iPad, el iPod touch y la Mac".
Bloquear una nota
Sólo puedes bloquear las notas que tienes en tu dispositivo y las que tienes en iCloud. No puedes bloquear notas que tengan documentos PDF, Pages, Keynote, Numbers, de audio o video; ni tampoco las notas sincronizadas con otras cuentas. No puedes bloquear una nota de iCloud que tenga colaboradores.
Abre la nota que quieres bloquear.
Toca
y selecciona "Bloquear nota".Cuando una nota está bloqueada, el título sigue siendo visible desde la lista de notas.
Para desbloquear una nota, toca y selecciona Desbloquear.
Abrir una nota bloqueada
Al desbloquear una nota se desbloquean todas las notas por algunos minutos, de forma que puedes revisarlas todas o copiar y pegar información de otras apps.
Toca la nota bloqueada y elige "Ver nota".
Desbloquéala usando Face ID (iPhone X o posterior), Touch ID (otros modelos) o tu contraseña de Notas.
Para volver a bloquear las notas, realiza una de las siguientes acciones:
Toca el ícono de candado en la parte superior de la pantalla.
Toca "Bloquear ahora" en la parte inferior de la lista de notas.
Cierra la app Notas.
Bloquea tu iPhone.